КОД (ISBN):
978-5-7695-3762-2

Книга: Основы технологии производства продукции общественного питания. Учебное пособие

Товар № 10010071

учебное пособие

Автор: Потапова И.И., Корнеева Н.В.

Издательство: Academia

Вес: 0.100 кг.

Год издания: 2008

Страниц: 64

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены классификация услуг предприятий общественного питания, организация их работы, общие требования к производственному персоналу и квалификационные характеристики поваров разного уровня подготовки. Раскрыты способы кулинарной обработки продуктов, основы рационального питания. Освещены виды кишечных инфекций и отравлений, мероприятия по их предотвращению и методы контроля за качеством готовой продукции. Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии "Повар". Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.