КОД (ISBN):
978-5-7695-6620-2

Книга: Технология и организации производства хлебобулочных изделий

Товар № 10069542

учебник для студ. сред. проф. образования

Автор: Цыганова Т.Б.

Издательство: Academia

Вес: 0.500 кг.

Год издания: 2010

Формат: 60х90/16

Страниц: 448 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного производства. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть рекомендован работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.