КОД (ISBN):
978-5-7695-3943-5

Книга: Оборудование предприятий общественного питания

Товар № 10078325

учебник для студентов высших учебных заведений

Автор: Елхина В.Д., Ботов М.И.

Издательство: Academia

Вес: 0.470 кг.

Год издания: 2010

Формат: 60х90/16

Страниц: 416 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Рассмотрены классификация, устройство, принцип действия и правила эксплуатации, а также основные технико-экономические показатели машин и механизмов, используемых на предприятиях общественного питания для механической обработки пищевого сырья. Освещены технические решения по обеспечению высокого качества кулинарной продукции при минимальном расходе сырья и электроэнергии, приведены примеры расчетов использования сырья. Для студентов высших учебных заведений. Может быть полезным работникам предприятий общественного питания.