КОД (ISBN):
5-901065-86-7
978-5-901-06586-0

Книга: Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 10. Ферменты молока

Товар № 10274006

Автор: В.П. Шидловская

Издательство: Гиорд

Вес: 0.420 кг.

Год издания: 2006

Формат: 23x15x2 см

Страниц: 296

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов. Рассмотрены механизм реактивации ферментов и вопрос прогнозирования и оценки стойкости молока по активности ферментов. Изложены методы определения ферментативной активности молока. Монография предназначена как для научных и практических работников молочной промышленности, так и для студентов вузов.