КОД (ISBN):
978-5-905170-11-9

Книга: Справочник работника общественного питания

Товар № 10286989

2-е изд., испр., перераб., 2-е изд., испр., перераб.

Автор: Могильный М.П., Шленская Т.В., Могильный А.М.

Издательство: ДеЛи плюс

Вес: 1.040 кг.

Год издания: 2011

Формат: 70х90/16

Страниц: 656 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Справочник содержит необходимые материалы по организации различных видов питания. Приводятся сведения о предприятиях питания, услугах, предоставляемых предприятиями, методиках разработки технологических документов, производстве полуфабрикатов и их использовании. Справочник предусматривает возможности расширения производства за счет новых разработок, а также порядок подготовки требуемой технологической документации. Уделено внимание контролю качества продукции. Особенностью справочника является наличие современного материала по организации лечебного и профилактического питания. В справочнике представлены как собственные разработки, так и материал, имеющийся в другой литературе, который достаточно расширен. Справочник предназначен для специалистов в области производства продуктов питания и организаторов общественного питания, врачей-диетологов, студентов, аспирантов.