КОД (ISBN):
9785394003424
978-5-394-01714-8

Книга: Справочник повара

Товар № 10289558

2-е изд., 2-е изд., ВУЗ

Автор: Васюкова А.Т.

Издательство: Дашков и К

Вес: 0.463 кг.

Год издания: 2020

Формат: 60х84/16

Страниц: 496 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-тех-нологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологиипитания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. . .Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано при организации курсовой подготовки учащихся общеобразовательных учреждений, практическими работниками общественного питания. .