КОД (ISBN):
978-5-7695-8694-1

Книга: Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий

Товар № 10303980

2-е изд., стер., 2-е изд., стер., СПО

Автор: Потапова И.И., Корнеева Н.В.

Издательство: Academia

Вес: 0.090 кг.

Год издания: 2012

Формат: 70х100/16

Страниц: 64 Переплет: Мягкая обложка

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей, грибов, круп и бобовых, макаронных изделий и технология их приготовления, требования к качеству и сроки хранения разных блюд. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессиональных модулей ПМ.01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" и ПМ.02 "Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста" по профессии 260807.01 "Повар, кондитер". Для подготовки и переподготовки поваров для предприятий общественного питания. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.