КОД (ISBN):
5-03-003795-0
978-5-030-03795-0

Книга: Технология продукции общественного питания

Товар № 1916860

2-е изд., ВУЗ, в 2-х кн

Автор: Хлебников В.И., Ратушный А.С., Баранов Б.А.

Издательство: Мир

Вес: 0.920 кг.

Год издания: 2007

Страниц: 767

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В первой книге двухтомного издания на современном научно-теоретическом уровне рассматриваются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, а также влияние этих процессов на качество кулинарной продукции. Во всех разделах учебного пособия рассмотрены критерии качества и безопасности продукции. Учебное пособие рассчитано на студентов вузов, обучающихся по специальностям "Технология продуктов общественного питания" , а также может быть использовано при подготовке экономистов в области общественного питания и пищевой инженерии малых предприятий.