978-5-98879-126-3
Книга: Биохимия молока и мяса
ВУЗ
| Товар отсутствует |
| Узнать о поступлении |
В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве молочных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза). Рассмотрено влияние различных режимов обработки и холодильного хранения на качество мяса. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 311200 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Кроме того, учебник может быть полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК и биологических специальностей.
В этой категории:
-
-
Технология цельномолочных продуктов и мороженого
учебное пособие для высшего образования, 5-е изд., стер.
2 768 руб. -
Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов
учебное пособие, 3-е изд., испр.
2 394 руб.
