КОД (ISBN):
978-5-98879-112-6

Книга: Биохимия молока и молочных продуктов

Товар № 10283353

4-е изд., перераб. и доп., 4-е изд., перераб. и доп., ВУЗ

Автор: Горбатова К.К., Гунькова П.И.

Издательство: Гиорд

Вес: 0.494 кг.

Год издания: 2015

Формат: 60х90/16

Страниц: 336 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и продуктов из вторичного молочного сырья.
Книга, состоящая из теоретической части и практикума, предназначена для учащихся средних специальных учебных заведений по специальности "Технология молока и молочных продуктов", а так же может быть полезна для бакалавров высшей школы.